Παραδοσιακός Μουσακάς: Το καλοκαίρι σε ένα ταψί!

Ο Απόλυτος Παραδοσιακός Μουσακάς

Αν υπάρχει ένα φαγητό που είναι συνώνυμο του ελληνικού καλοκαιριού, της θαλπωρής και του οικογενειακού τραπεζιού, αυτό δεν είναι άλλο από τον παραδοσιακό μουσακά. Πάμε να δούμε πώς θα τον φτιάξεις.

Υλικά

ΓΙΑ ΤΑ ΛΑΧΑΝΙΚΑ:

• 5 φλάσκες μελιτζάνες
• 4 κολοκύθια
• 4 πατάτες μεγάλες
• Ελαιόλαδο για το ψήσιμο/τηγάνισμα
• Αλάτι

ΓΙΑ ΤΗ ΣΑΛΤΣΑ ΚΙΜΑ:

• 800 gr κιμάς μοσχαρίσιος
• 4 κ.σ. ελαιόλαδο
• 1 κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
• 2 σκελ. σκόρδο
• 1 κ.σ. πελτές ντομάτας
• 800 gr ψιλοκομμένες ντομάτες (αν είναι από το μποστάνι σου ακόμα καλύτερα, θα δώσουν απίθανη γεύση στο φαγητό)
• 1 δαφνόφυλλο & 1 ξύλο κανέλας
• 1/3 φλ. κονιάκ
• 1 πρέζα ζάχαρη
• Αλάτι & φρεσκοτριμμένο πιπέρι

ΓΙΑ ΤΗ ΜΠΕΣΑΜΕΛ:

• 1 1/2 lt γάλα (σε θερμoκρασία δωματίου)
• 6 κ.σ. κορν φλάουρ
• 2 κ.σ. βούτυρο
• 2 αυγά
• 2-3 πρέζες μοσχοκάρυδο, φρεσκοτριμμένο
• 1 φλ. κεφαλοτύρι, ψιλοτριμμένο
• Αλάτι & πιπέρι

Εκτέλεση

Ο Αρωματικός Κιμάς: Ροδίζω τον κιμά στο ελαιόλαδο σε δυνατή φωτιά. Μόλις αλλάξει χρώμα, προσθέτω το κρεμμύδι και το σκόρδο. Αφήνω για λίγα λεπτά να μαλακώσει το κρεμμύδι και προσθέτω τον πελτέ, τρίβοντας τη βάση της κατσαρόλας για ένα λεπτό μέχρι να ψηθεί. Σβήνω με το κονιάκ. Προσθέτω τις ντομάτες, τη ζάχαρη και τα μυρωδικά και τα αφήνω να αρωματίσουν τον κιμά για 5 με 10 λεπτά (μετά τα 5 λεπτά αφαιρώ τα μπαχαρικά). Προσθέτω αλάτι, πιπέρι και σιγοβράζω για 20 λεπτά να πιει τα υγρά του.
Τα Λαχανικά (Η ελαφριά εκδοχή μου): Κόβω τις μελιτζάνες, τα κολοκύθια και τις πατάτες σε φέτες πάχους περίπου 0,5 εκ. Τα αραδιάζω σε ταψί, προσθέτω αλάτι, τα ραντίζω με ελαιόλαδο και τα σκεπάζω με λαδόκολλα. Τα ψήνω στους 200ºC, σε καλά προθερμασμένο φούρνο, για 10 με 15 λεπτά να μισομαλακώσουν χωρίς να ξεραθούν. (Αν προτιμάτε τις πατάτες παραδοσιακά τηγανητές, τις τηγανίζετε σε ελαιόλαδο να μαλακώσουν και τις στραγγίζετε άψογα σε απορροφητικό χαρτί).
Η Βελουδένια Κρέμα: Βάζω σε μια κατσαρόλα όλα τα υλικά για την κρέμα, εκτός από τα αυγά και το τυρί. Ανακατεύοντας συνεχώς με σύρμα, αφήνω το μείγμα να βράσει και να δέσει σε μέτρια φωτιά. Αφού πήξει ελαφρά, αποσύρω από τη φωτιά. Αφήνω να πέσει τελείως ο βρασμός, προσθέτω τα δύο αυγά χτυπημένα και με γρήγορες κινήσεις τα ενσωματώνω με το σύρμα. Τέλος, ρίχνω το μισό τυρί, ανακατεύω καλά και ελέγχω αν χρειάζεται έξτρα αλάτι, πιπέρι ή μοσχοκάρυδο.
Το Στήσιμο & το Ψήσιμο: Σε μεγάλο βαθύ ταψί της κουζίνας κάνω μια στρώση τις πατάτες. Από πάνω βάζω μια στρώση κολοκύθια και πασπαλίζω με λίγο κεφαλοτύρι. Κάνω μια στρώση τις μισές μελιτζάνες, αδειάζω όλο τον κιμά και τον σκεπάζω με τις υπόλοιπες μελιτζάνες. Καλύπτω όλη την επιφάνεια με την μπεσαμέλ. Ψήνω στους 180ºC με 200ºC, στις αντιστάσεις, για 50 λεπτά περίπου. Προς το τέλος του ψησίματος, πασπαλίζω με το υπόλοιπο κεφαλοτύρι να ροδίσει καλά.

Tip Επιτυχίας Νο1: Μόλις βγάλω τον παραδοσιακό μουσακά από το φούρνο, τον αφήνω να σταθεί για τουλάχιστον 30-40 λεπτά να σφίξει πριν τον κόψω. Αφού αφαιρέσω το πρώτο κομμάτι, στη θέση του βάζω ένα χοντρό κομμάτι ψωμί, θα ρουφήξει όλα τα περιττά λάδια και υγρά του ταψιού, κρατώντας τα επόμενα κομμάτια τέλεια δομημένα!

Tip Επιτυχίας Νο2: Φρόντισε να φτιάξεις το δικό σου μποστάνι, με ντομάτες, κολοκύθια και μελιτζάνες. Η φρεσκάδα και η νοστιμιά που θα δώσουν στο φαγητό σου, θα ανταμείψει τους κόπους σου! Για να φτιάξεις ολοκληρωμένο και στα μέτρα σου μποστάνι, έχεις και εμάς! Σε περιμένουμε!